A gestão de um hotel ou de um restaurante não é uma tarefa fácil. Ela envolve a consideração de uma série de fatores e o domínio de alguns indicadores. Entre esses indicadores está a taxa de captação do café da manhã. Assim, através deste artigo, você descobrirá a metodologia de cálculo deste indicador muito importante.
Método de cálculo da taxa de captação do café da manhã
Comumente se diz que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. Além desse fato, é uma das refeições que apresenta um interesse muito particular em restaurantes ou hotéis. Para medir o desempenho do serviço que representa a oferta do café da manhã, a taxa de captação é uma das melhores ferramentas disponíveis.
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Para calcular a taxa de captação do café da manhã, você deve conhecer o número de clientes servidos no café da manhã e o número total de clientes hospedados em sua pousada. Feito isso, basta dividir o número de clientes que tiveram direito ao café da manhã pelo número de clientes instalados no hotel. O resultado obtido deve ser multiplicado por 100.
A taxa de captação do café da manhã é expressa em porcentagem. As estatísticas revelaram que essa variável geralmente oscila entre 70% e 80%. Essa variação depende principalmente da localização do hotel.
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Para os estabelecimentos situados em áreas urbanas, a taxa de captação do café da manhã é frequentemente inferior a 80%. Essa observação é a mesma para hotéis econômicos. Os clientes que lá residem estão muito atentos ao seu orçamento e às diversas tarifas aplicadas aos produtos e serviços.
No entanto, as pousadas distantes de serviços que possam ser objeto de concorrência, aquelas que oferecem pacotes com precisão dos serviços dos quais o cliente deve se beneficiar, apresentam uma taxa de captação superior a 80%.
A observação é válida para os estabelecimentos que têm clientes “de classe executiva”, para quem a tarifação dos serviços, especialmente do café da manhã, não representa nenhum problema. Existem, além disso, outros fatores que podem influenciar de maneira conjuntural a taxa de captação do café da manhã.
Fatores que influenciam a taxa de captação
Como mencionado acima, a taxa de captação não é uma variável linear. Ela varia, não apenas de acordo com o tipo de estabelecimento hoteleiro, mas também em função de muitos outros fatores.
Os comentários nas plataformas de reserva
Esta é a primeira variável que pode afetar a taxa de captação do café da manhã. As notas deixadas nas seções “Booking” e “Avaliações do Tripadvisor” têm a capacidade de influenciar a imagem da empresa. Elas podem, portanto, incentivar ou dissuadir clientes potenciais de virem tomar seu café da manhã lá.
A relação entre o preço do café da manhã e o preço do quarto
Esse elemento desempenha um papel importante na obtenção da taxa de captação do café da manhã. O preço dessa refeição representa cerca de 10% a 15% do preço do quarto. Isso faz com que a relação entre os dois preços fique em torno de 9% a 20%.
Se a relação entre as tarifas sair do contexto normal, o risco de ter uma taxa de captação muito alta é grande. Por essa razão, é recomendado fazer um acompanhamento estatístico dessa variável, por dia, por categoria de clientes e por canal de distribuição.