Die Verwaltung eines Hotels oder Restaurants ist keine leichte Aufgabe. Sie erfordert die Berücksichtigung einer Reihe von Faktoren und die Beherrschung einiger Indikatoren. Zu diesen Indikatoren gehört die Frühstücksaufnahmequote. In diesem Artikel erfahren Sie, wie dieser wichtige Indikator berechnet wird.
Berechnung der Frühstücksaufnahmequote
Es wird allgemein gesagt, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist. Abgesehen von dieser Tatsache ist es eine der Mahlzeiten, die in Restaurants oder Hotels von besonderem Interesse ist. Um die Leistung des Frühstücksservices zu messen, ist die Frühstücksaufnahmequote eines der besten verfügbaren Werkzeuge.
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Um die Frühstücksaufnahmequote zu berechnen, müssen Sie die Anzahl der zum Frühstück servierten Gäste und die Gesamtzahl der in Ihrem Hotel untergebrachten Gäste kennen. Danach müssen Sie die Anzahl der Gäste, die Anspruch auf ein Frühstück hatten, durch die Anzahl der im Hotel untergebrachten Gäste teilen. Das erhaltene Ergebnis muss mit 100 multipliziert werden.
Die Frühstücksaufnahmequote wird in Prozent ausgedrückt. Statistiken haben gezeigt, dass diese Variable normalerweise zwischen 70% und 80% schwankt. Diese Variation hängt hauptsächlich von der Lage des Hotels ab.
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Für Einrichtungen in städtischen Gebieten liegt die Frühstücksaufnahmequote oft unter 80%. Diese Beobachtung gilt auch für Budgethotels. Die dort wohnenden Gäste achten sehr auf ihr Budget und die verschiedenen Preisgestaltungen für Produkte und Dienstleistungen.
Allerdings weisen Herbergen, die von Dienstleistungen, die Konkurrenz darstellen könnten, entfernt sind und solche, die präzise Serviceangebote machen, eine Frühstücksaufnahmequote von über 80% auf.
Diese Beobachtung gilt auch für Einrichtungen mit „Geschäftskunden“, für die die Preisgestaltung der Dienstleistungen, insbesondere des Frühstücks, kein Problem darstellt. Darüber hinaus gibt es andere Faktoren, die die Frühstücksaufnahmequote konjunkturell beeinflussen können.
Faktoren, die die Frühstücksaufnahmequote beeinflussen
Wie oben erwähnt, ist die Frühstücksaufnahmequote keine lineare Variable. Sie variiert nicht nur je nach Art der Unterkunft, sondern auch in Abhängigkeit von vielen anderen Faktoren.
Die Bewertungen auf Buchungsplattformen
Dies ist die erste Variable, die die Frühstücksaufnahmequote beeinflussen kann. Die Bewertungen, die in den Abschnitten „Buchung“ und „Tripadvisor-Bewertungen“ hinterlassen werden, können das Image des Unternehmens beeinflussen. Sie können potenzielle Gäste dazu ermutigen oder davon abhalten, dort frühstücken zu gehen.
Die Verbindung zwischen dem Preis des Frühstücks und dem Preis des Zimmers
Dieses Element spielt eine wichtige Rolle bei der Ermittlung der Frühstücksaufnahmequote. Der Preis dieser Mahlzeit beträgt etwa 10% bis 15% des Zimmerpreises. Dadurch liegt das Verhältnis zwischen den beiden Preisen bei etwa 9% bis 20%.
Wenn das Verhältnis zwischen den Preisen aus dem normalen Rahmen fällt, besteht ein hohes Risiko, eine zu hohe Frühstücksaufnahmequote zu haben. Aus diesem Grund wird empfohlen, diese Variable statistisch zu verfolgen, täglich, nach Kundengruppen und nach Vertriebskanälen.