La gestione di un hotel o di un ristorante non è un compito facile. Comporta la considerazione di un certo numero di fattori e la padronanza di alcuni indicatori. Tra questi indicatori figura il tasso di cattura della colazione. Pertanto, attraverso questo articolo, scoprirete il metodo di calcolo di questo indicatore molto importante.
Metodo di calcolo del tasso di cattura della colazione
Si dice comunemente che la colazione sia il pasto più importante della giornata. A parte questo fatto, è uno dei pasti che presenta un interesse molto particolare nei ristoranti o negli hotel. Per misurare quindi la performance del servizio che rappresenta l’offerta della colazione, il tasso di cattura è uno dei migliori strumenti disponibili.
Leggi anche : Simulatori di relazioni virtuali: il futuro degli incontri online?
Per calcolare il tasso di cattura della colazione, è necessario conoscere il numero di clienti serviti a colazione e il numero totale di clienti che soggiornano nella vostra struttura. Fatto ciò, basta dividere il numero di clienti che hanno diritto a una colazione per il numero di clienti presenti nell’hotel. Il risultato ottenuto deve essere moltiplicato per 100.
Il tasso di cattura della colazione è espresso in percentuale. Le statistiche hanno rivelato che questa variabile oscilla generalmente tra il 70% e l’80%. Questa variazione dipende principalmente dalla zona in cui si trova l’hotel.
Consigliato : Ottimizza il tuo apprendimento con i migliori corsi di contabilità online
Per le strutture situate in aree urbane, il tasso di cattura della colazione è spesso inferiore all’80%. Questa osservazione è la stessa per gli hotel economici. I clienti che vi soggiornano sono molto attenti al loro budget e alle diverse tariffe applicate sui prodotti e servizi.
Tuttavia, le strutture lontane dai servizi che possono essere oggetto di concorrenza, quelle che offrono formule con una precisa descrizione dei servizi di cui il cliente deve beneficiare, presentano un tasso di cattura superiore all’80%.
La stessa osservazione vale per le strutture che hanno clienti “di classe business”, per i quali la tariffazione dei servizi, in particolare della colazione, non rappresenta alcun problema. Esistono inoltre altri fattori che possono influenzare in modo congiunturale il tasso di cattura della colazione.
Fattori che influenzano il tasso di cattura
Come menzionato sopra, il tasso di cattura non è una variabile lineare. Varia, non solo in base al tipo di struttura alberghiera, ma anche in funzione di molti altri fattori.
I commenti sulle piattaforme di prenotazione
Questa è la prima variabile che può influenzare il tasso di cattura della colazione. Le valutazioni lasciate nelle sezioni “Booking” e “Recensioni Tripadvisor” hanno la capacità di influenzare l’immagine dell’azienda. Possono quindi incoraggiare o dissuadere i potenziali clienti dal venire a fare colazione.
Il legame tra il prezzo della colazione e il prezzo della camera
Questo elemento gioca un ruolo importante nell’ottenimento del tasso di cattura della colazione. Il prezzo di questo pasto rappresenta circa il 10% o il 15% di quello della camera. Questo fa sì che il rapporto tra i due prezzi si aggiri intorno al 9% e al 20%.
Se il rapporto tra le tariffe esce dal contesto normale, il rischio di avere un tasso di cattura troppo elevato è forte. Per questo motivo è consigliato effettuare un monitoraggio statistico di questa variabile, per giorno, per categoria di clienti e per canale di distribuzione.