La gestión de un hotel o de un restaurante no es una tarea fácil. Implica tener en cuenta una serie de factores y dominar algunos indicadores. Entre estos indicadores se encuentra la tasa de captación del desayuno. Así, a través de este artículo, descubrirá el procedimiento para calcular este indicador tan importante.
Método de cálculo de la tasa de captación del desayuno
Comúnmente se dice que el desayuno es la comida más importante del día. Aparte de este hecho, es una de las comidas que presenta un interés muy particular en los restaurantes o en los hoteles. Para medir el rendimiento del servicio que representa la oferta del desayuno, la tasa de captación es una de las mejores herramientas disponibles.
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Para calcular la tasa de captación del desayuno, debe conocer el número de clientes servidos en el desayuno y el número total de clientes que se alojan en su albergue. Una vez hecho esto, solo tendrá que dividir el número de clientes que tuvieron derecho a un desayuno por el número de clientes alojados en el hotel. El resultado obtenido deberá multiplicarse por 100.
La tasa de captación del desayuno se expresa en porcentaje. Las estadísticas han revelado que esta variable oscila generalmente entre el 70% y el 80%. Esta variación depende principalmente de la ubicación del hotel.
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Para los establecimientos situados en zonas urbanas, la tasa de captación del desayuno suele ser inferior al 80%. Esta observación es la misma para los hoteles económicos. Los clientes que allí residen son muy atentos a su presupuesto y a las diversas tarifas de los productos y servicios.
Sin embargo, las posadas alejadas de los servicios que pueden ser objeto de competencia, aquellas que ofrecen fórmulas con precisión de los servicios de los que el cliente debe beneficiarse, presentan una tasa de captación superior al 80%.
La observación es válida para los establecimientos que tienen clientes “de clase ejecutiva”, para quienes la tarificación de los servicios, especialmente del desayuno, no representa ningún problema. Además, existen otros factores que pueden influir de manera coyuntural en la tasa de captación del desayuno.
Factores que influyen en la tasa de captación
Como se mencionó anteriormente, la tasa de captación no es una variable lineal. Varía, no solo según el tipo de establecimiento hotelero, sino también en función de muchos otros factores.
Los comentarios en las plataformas de reserva
Esta es la primera variable que puede influir en la tasa de captación del desayuno. Las calificaciones dejadas en las secciones “Booking” y “Opiniones de Tripadvisor” tienen la capacidad de influir en la imagen de la empresa. Por lo tanto, pueden incitar o disuadir a los clientes potenciales de venir a desayunar allí.
La relación entre el precio del desayuno y el precio de la habitación
Este elemento juega un papel importante en la obtención de la tasa de captación del desayuno. El precio de esta comida representa alrededor del 10% o 15% del de la habitación. Esto hace que la relación entre ambos precios se acerque al 9% al 20%.
Si la relación entre las tarifas sale del contexto normal, el riesgo de tener una tasa de captación demasiado alta es fuerte. Por esta razón, se recomienda hacer un seguimiento estadístico de esta variable, por día, por categoría de clientes y por canal de distribución.